Metode sanitasi untuk keamanan dan kualitas buah kiwi segar

Ilmuwan Portugis telah menyelidiki efek dari metode sanitasi yang berbeda sebagai alternatif penggunaan klorin dalam pemrosesan buah kiwi minimal pada hitungan mikroba, komposisi suasana kemasan, warna dan keteguhan buah kiwi segar yang disimpan pada suhu 4 ° C selama 10 hari.

Selama pengolahan minimal, buah dikenai 4 perlakuan sanitasi:

1. Klorin bebas 150 ppm diberikan sebagai larutan natrium hipoklorit pada pH 6,5 (2 menit, 10 ° C);
2. Ozon 0,2 ppm disuplai sebagai larutan ozon dalam air (2 menit, 10 ° C);
3. Radiasi UV dengan dosis 1 kJ / m2;
4. Panaskan sengatan dengan perendaman dalam air panas pada suhu 95 ° C selama 30 detik.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan radiasi UV dan sengatan panas efektif dalam mengurangi populasi mikroba awal sekitar 1 unit log, dan dalam menjaga beban mikroba di bawah batas yang direkomendasikan (6-7 log CFU / G total mesofil aerobik) selama penyimpanan 10 hari . Sebaliknya, perawatan dengan klorin dan ozon tidak efektif secara signifikan dalam mengurangi beban mikroba. 

Selain itu, perlakuan UV mengurangi tingkat respirasi buah kiwi dan memiliki efek menguntungkan pada ketegasan daging; sementara tidak ada efek yang diamati pada warna daging di antara perlakuan sanitasi yang teruji.

Scientists conclude that UV radiation treatment, as a sanitizing method, seems to be an interesting and promising methodology both for kiwifruit minimal processing and for overall quality preservation during fresh-cut kiwifruit shelf-life.